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기름은 곧잘 나쁜 인상을 주지만 중요한 역할을 한다. 첫째로 기름은 매우 효율이 높은 에너지원이다. 당질, 단백질이 1g당 4kcal의 에너지를 내는 데에 비해 지방질은 9kcal나 생긴다. 지방질의 비율이 많아지면 식사의 부피가 적어도 좋으므로 위에 대한 부담이 가볍다. 옛날 일본 사람에게 위병이 많았던 것은 기름기 없는 짠 반찬에 밥을 많이 먹었기 때문이다. 둘째로 지방질은 에너지원으로 이용되고 남은 것은 피하지방과 심장, 신장 등의 주위의 체지방으로 저장된다. 최근까지 이 지방은 나쁜 것으로 취급되었지만 생리적으로는 매우 중요하다. 그것은 에너지 뱅크로서 피하지방이 자연적인 코트가 되며 내장 주위의 지방은 내장을 단단히 지탱하기 때문이다. 셋째로 동물유에는 비타민 A와 D가 많고 식물유에는 필수 지방산인 리놀산과 비타민E가 많다. 또 지방질은 너무 섭취하면 앞에서 말한 대로 폐해도 생기지만, 조미료로서 하루에 큰 숟가락으로 1에서 3숟가락은 필요하다. 3. 단백질의 역할 단백질은 영어로 '프로우틴(protein)'이라고 하는데 원래 그리스어로 '가장 중요하다'는 의미를 갖고 있을 만큼 생명의 기본 단위인 세포의 주성분이다. 근육, 피부, 털, 뼈, 적혈구, 그리고 간장, 심장, 위장 등의 내장, 몸의 균형을 유지하는 호르몬, 각종 대사를 관장하는 효소, 세균이나 바이러스에 대항하는 면역체 등이 전부 단백질로 되어 있다. 단백질은 약 20여종류의 아미노산으로 구성되어 있는데 항상 낡은 것에서 새 것으로 다시 만들어지기 때문에 그 소재가 되는 아미노산을 계속적으로 공급할 필요가 있다. 이 단백질은 육류, 어패류, 달걀, 콩, 콩제품, 우유, 유제품 등은 노원구 승용차퀵 노원구 승용차퀵서비스 노원구 승용차 퀵 노원구 승용차 퀵 서비스 노원구 승용차 퀵서비스 노원구 승용차1톤용달 노원구 승용차1톤용달비 노원구 승용차다마스용달 노원구 승용차다마스퀵 노원구 승용차다마스퀵서비스 노원구 승용차다마스퀵서비스가격 노원구 승용차다마스퀵요금 노원구 승용차라보용달 노원구 승용차라보퀵 노원구 승용차라보퀵비용 노원구 승용차라보퀵서비스 노원구 승용차라보퀵서비스운임 노원구 승용차소형용달 노원구 승용차소형이사 노원구 승용차소형트럭 노원구 승용차오토바이퀵 노원구 승용차오토바이퀵서비스 노원구 승용차오토바이퀵요금 노원구 승용차퀵가격 노원구 승용차퀵비 노원구 승용차퀵비용 노원구 승용차퀵서비스가격 노원구 승용차퀵서비스비용 노원구 승용차퀵서비스요금 노원구 승용차퀵서비스운임 노원구 승용차퀵요금 노원구 승용차화물퀵 노원구 승용차 노원구 승용차퀵서비스 물론 밥, 빵, 면, 과일, 야채 등 거의 모든 식품에 포함되어 있으며 포함되어 있지 않은 것은 설탕과 기름 정도이다. 단백질이 부족하면 성장 저해, 설사, 부종, 식욕 부진, 피로감, 빈혈, 정신장해 등의 전신증상이 나타나며 장기간에 미치면 피부의 윤기가 없어지고, 여성의 경우 생리가 멎거나 탈모 현상도 나타난다. 그러나 단백질은 과잉 섭취하면 신장에 대한 부담이 커져 신장병을 악화시키거나 고요산혈증의 유인이 되기도 하며, 때로는 칼슘의 흡수를 나쁘게 하여 골조송증을 일으키기도 한다. 단백질의 섭취량은 하루에 1.2kg/체중kg이므로, 성인의 경우 1일 60에서 80g 정도가 필요하다. 4. 비타민, 미네랄의 역할 비타민, 미네랄도 많은 종류가 있으나 두 가지가 다 필요량이 미량이고, 체내에서 만들 수 없는 것이어서 외부로부터 섭취하지 않으면 안 된다. 양자가 다른 점은 비타민은 유기물(탄소를 포함)인 데 비하여 미네랄은 무기물이라는 것, 차에 비유하자면 단백질은 차체이고, 당질과 지방질은 가솔린, 비타민, 미네랄은 윤활유의 구실을 하는 것이라고 생각할 수 있다. 이런 것들이 부족하면 각종 증상과 병이 생겨난다. (비타민 결핍증의 항목 참조) 과잉증은 식염으로부터의 나트륨 이외에는 거의 발견되지 않고 있다.