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식물섬유에도 각종 생리작용이 있어 부족하면 갖가지 병의 유인이 된다. *변비의 예방, 치료 *대장암의 예방: 음식물의 섬유가 발암 물질의 농도를 묽게 하고, 또 장의 연동 운동을 활발케 하므로 발암 물질과 장벽의 접촉 시간이 짧아진다. *콜레스테롤 저하작용: 수용성의 식물섬유가 콜레스테롤의 흡수를 저해하기 때문에 혈중 레벨을 저하시킨다. *혈압 상승 억제 효과: 식물섬유가 나트륨과 결합, 그 배설을 촉진하므로 나트륨에 의한 혈압 상승을 억제한다. *당뇨병의 예방, 치료: 식물섬유가 당질의 흡수를 지연시켜 혈당의 상승을 완화시킨다. *담석증의 예방: 식물섬유가 담즙산을 흡착, 배설을 촉진, 담즙산 농도를 저하시켜 결석형성을 예방한다. 유럽, 미국 등에서는 곡류, 감자류, 야채, 해초 등의 섭취량이 적기 때문에 식물섬유의 부족이 큰 문제가 되고 있다. 우리 나라에서도 식사의 서구화에 따라 식물섬유의 부족이 염려된다. 5. 식품의 선택: 무엇을 어느 정도 먹으면 좋을까? 에너지와 각 영양소의 섭취해야 할 양이 결정되면, 그것을 확보하기 위해 어떠한 식품을 어느 정도 섭취해야 하는가를 생각지 않을 수 없다. 이 경우에 각 식품이나 식품군이 갖고 있는 특징을 알아두는 것이 중요하다. 이 식품군은 각각 함유하고 있는 영양소가 다르므로, 어떤 식품군에 치우치지 말고 고루 섭취할 필요가 있다. 이 책에서는 가능한 한 실제 식사의 내용에 가깝도록 주식, 주찬, 부찬으로 사용하는 식품군을 먼저 결정, 그 다음에 간식과 디저트, 그리고 기호품과 조미료로 사용하는 것들을 늘어놓았다. 순서에 따라 각 식품군의 특징을 정리하겠다. 1. 밥, 빵, 면 일반적으로 주식이라고 부리는 것, 일본인은 노원구에서 동작구퀵 노원구에서 동작구퀵서비스 노원구에서 동작구 퀵 노원구에서 동작구 퀵 서비스 노원구에서 동작구 퀵서비스 노원구에서 동작구1톤용달 노원구에서 동작구1톤용달비 노원구에서 동작구다마스용달 노원구에서 동작구다마스퀵 노원구에서 동작구다마스퀵서비스 노원구에서 동작구다마스퀵서비스가격 노원구에서 동작구다마스퀵요금 노원구에서 동작구라보용달 노원구에서 동작구라보퀵 노원구에서 동작구라보퀵비용 노원구에서 동작구라보퀵서비스 노원구에서 동작구라보퀵서비스운임 노원구에서 동작구소형용달 노원구에서 동작구소형이사 노원구에서 동작구소형트럭 노원구에서 동작구오토바이퀵 노원구에서 동작구오토바이퀵서비스 노원구에서 동작구오토바이퀵요금 노원구에서 동작구퀵가격 노원구에서 동작구퀵비 노원구에서 동작구퀵비용 노원구에서 동작구퀵서비스가격 노원구에서 동작구퀵서비스비용 노원구에서 동작구퀵서비스요금 노원구에서 동작구퀵서비스운임 노원구에서 동작구퀵요금 노원구에서 동작구화물퀵 노원구에서 동작구 노원구에서 동작구퀵서비스 하루 에너지의 약 절반을 이 주식에서 섭취한다. 주성분이 전분이므로 에너지원으로 중요한 식품이다. 지방질은 적지만 단백질은 상당히 포함되어 있다. 또 비타민 B1,B2 등의 미량 영양소가 포함되어 있지만 백미로 먹으면 이런 것에 대한 보급은 거의 기대할 수 없다. 빵, 면은 주로 밀가루를 가공하여 만든 것이고 밥보다 소화에는 좋지만 함유된 영양소는 큰 차이가 없다. 2. 육류, 어패류, 달걀 이것을 모두 양질의 동물성 단백질을 함유하고 있는데 육류, 어패류는 약 20%정도 포함되어 있고, 그 이외에 지방, 비타민, 미네랄도 약간 포함되어 있다. 단백질 공급 면에서라면 어느 것이나 큰 차이는 없으나 문제가 되는 것은 지방질의 질이다. 육류, 달걀에는 혈중 콜레스테롤을 상승시키는 포화지방산과 콜레스테롤이 많다. 이에 대하여 어유에는 에이코사벤타엔산(EPA)과 도코사베키사엔산(DHA) 등의 지방산이 많고, 이런 것들은 혈중 콜레스테롤을 상승시키지 않는 데다가 혈액 응집 억제 능력이 있어 혈전 방지에 도움이 된다.